Une pâte sablée croustillante, une ganache au chocolat noir parsemée de morceaux de poires le tout surmonté d'une crème chantilly vanillée. Un dessert fort en goût à déguster sans modération.

Pour une tarte de 22 centimètres de diamètre

La pâte sablée : 200g de beurre - 3g de sel - 85g de sucre glace - 40g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 65g d'oeuf 125g + 250G de farine

Morceaux de poires : 2 poires (au sirop possible)

La ganache au chocolat et à la poire 260 g de chocolat noir - 130 g de purée de poires - 100g de crème liquide

La chantilly  300g de crème liquide 30% - 2 sachet de sucre vanillé

La pâte sablée : Mélangez le beurre avec le sucre glace tamisé Ajoutez l'oeuf et ensuite 125g de farine. Une fois bien mélangé ajoutez les 250g de Farine. Arrêtez dés que le mélange est homogène. Éviter au maximum de la travailler le résultat n'en sera sue meilleur. Laissez reposer la pâte 1h minimum au frais. Étalez la pâte bien froide entre deux feuilles de papier sulfurisée. Commencez par l’écraser du plat de la main et poursuivez au rouleau. Chemisez votre cercle posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacez au frais 20 min. Piquez à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de légumes secs. Faites cuire 15 min à 180°C puis retirez les légumes sacs et le disque de papier sulfurisé, replacez 5 min au four. A la sortie du four, retirez le cercle et laissez refroidir.

Les morceaux de poires : Coupez en morceaux les poires et disposez uniformément sur le fond de tarte.

La ganache au chocolat noir : Coupez le chocolat noir en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez la crème dessus. Faites fonde le tout au micro-ondes, 3 x 30 min en mélangeant    bien entre 2. Quand vous obtenez une ganache lisse et onctueuse ajoutez la purée de poires. Versez tout de suite dans le fond de tarte. Laissez figer à température ambiante puis placez au    frais.

La chantilly :  Monter la crème en chantilly ferme et dresser à la poche à douille.

Recette inspirée du site http://www.amusesbouche.fr/